清酒酒米和食用大米有何不同呢？
1. 外形不同。
清酒酒米的稻穗較長、較大，稻株也長得較高，所以一旦遭遇大風暴雨，也更容易倒伏，耕種過程中要花費更多心力。成熟后，清酒酒米的米粒顆粒較大，米粒中心聚集了更多淀粉，呈現不透明的白色米心，稱之為“心白”。心白呈多間隙結構，有助于酒曲的曲菌進入內部棲息，由內向外分解淀粉。而食用大米的米粒中心，幾乎沒有心白。
2. 物理性質不同。
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3. 營養成分不同。
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