在廣州，第一次對番禺的遠有了實感，
是在沙灣。
這個距離順德僅有一條水道的地方，
可以說，藏著廣州最古早的“甜美”。
從一碗姜撞奶開始，鋪開了沙灣的糖水宇宙。
從沙灣老糖廠，到后來，是霸占無數人童年記憶的大大泡泡糖。
也以一根在冬季收獲的甘蔗，成就了我國第一個自動化榨糖生產線工廠。
往前回顧半個多世紀。
彷佛沙灣所有的記憶，都與“甜”，綿密得分不開。
這里，是姜撞奶的誕生地。
縱然，我問了很多朋友，都說還得是對面順德的姜撞奶、雙皮奶更過癮。
可無法否認，在姜撞奶成為廣東糖水扛把子之一前，它起源于沙灣。
一個有著800年歷史的古鎮。
且名，姜埋奶。
如今，順德水道旁的小島、村莊，已經沒有了牛氣哄哄的糖廠。
但沙灣甜品，卻“甜萬物而潤無聲”的走進了每個廣州人的心里。
520將至。
前不久，我們一時興起，開啟了#廣州說走就走#模式。
花了兩個小時，從天河輾轉到番禺，再到沙灣。
一路經過繁華、匆忙、擁擠，直到水道映入眼前。
有了小島，有了古鎮，有了森林。
世界逐漸趨于平靜，甜味記憶也似乎拂面而來。
到沙灣，從不只是為了一碗糖水。
01是甜味硬漢
如果要在廣州，選一個無聊時不知道該去哪的地方。如果你也喜歡安靜又復古的地方，那么沙灣，很多人會想起。
遠是遠了點，可路途，不本就是旅行的一部分么。
擠三號線，坐七八個站，就能從廣州最繁華的地方，到番禺曾經的中心市橋。
并非周末的日子，出了地鐵站外的公交站，已經排起了小長隊。
不用費勁去猜，年輕人的目的地，大部分是沙灣古鎮。而上了年紀的老一輩，基本會在帶有村莊的站點，陸續下車。
車門一開，綠油油的綠化帶植物簇擁上前，占據視野的二分之一，風一吹，散發著生長于城市中心之外的，野蠻生命力。
珠江有21條支流和干流，將廣州南部1000多平方公里的土地，切割成100多個島嶼。
我們要去的地方，叫紫泥堂，是這條番禺旅游專線的倒數二三站，接近終點。
也是番禺眾多島嶼村莊里的一個，沙灣紫坭村。
沙灣水道環繞全島，占地面積約26萬平方米。最近兩年，因為這個老糖廠的改造，而成了沙灣的文藝高地。
攝影愛好者愛的文藝復古風，古早工業風，輕松出片。不少電影來這取景，比如，郭富城前不久的新片。
蘇式文化街、蘇聯風格的宿舍樓、斑駁隱裂的黃墻、矗立的煙囪，還有老舊的輪機，都是番禺近代工業曾經輝煌一時的見證。
盛夏未至，樹影婆娑。如果從北門進，要穿過一個老式小區，樹和房子一樣高，每一棟有自己的編號，紫糖1號樓、2號樓……8號樓。
貓在樹影下打盹，墻壁上寫著紫泥堂的前世今生。
1953年，這座緊鄰沙灣和順德水道的島上，建起了廣東省國營紫坭糖廠，是我國第一家自主設計研發的大型糖廠。
新奇雄渾的工業風建筑、廠房拔地而起，還有蘇聯式風格的小洋樓，當工人宿舍，或辦公。
當初的輝煌，依舊成為某種記憶，或符號。88棟老建筑，近8萬平方米的核心面積，荒涼、開闊。
很難想象，曾經這里多么熱鬧，多么甜蜜蜜。
要知道，那個時候，廣東省每四根甘蔗，就有一根在這里榨汁制糖，員工近4000人，日榨蔗產量可達1000噸。
許多老廣州人耳熟能詳的“含笑”牌白砂糖，也產自這里。
71年后，歷經過輝煌、蕭條的紫泥堂被活化，成為了創意園。
潮人入駐，文藝高地。整體安靜，局部熱鬧。
在不少原有的工業風房屋或建筑里，有了時代新潮的血液，或咖啡店，或小吃店，或動漫展，或運動館，以及，正在打造中的“電影小鎮”等等。
紫泥堂走一圈，一半被靜止，一半在涌動。
老式電話亭在粉色的墻角，粉藍相間的水管，沿著樓體轉彎。
舊工業時代的記憶，像那高聳卻銹跡斑斑的大煙囪，即使落寞，卻依舊驕傲、挺拔。
漫步蘇式文化街，明黃色的墻體、圓拱形的裝飾，被藤蔓纏繞，綠植掩映。
彷佛盛夏來臨，洋溢著生機與熱情。
02是番禺古韻
出了紫泥堂，不遠處就是著名旅游景點寶墨園。
我們打門前路過，直奔攝影小劉去了不下五六次的沙灣古鎮。
作為這次沙灣隨走的第二站，小劉一路上毫不掩飾他對這里的執著。
“一無聊，就來古鎮走一圈，時間就被填滿了”。
說不上具體緣由，大概是因為在廣州，這樣的歷史文化名鎮，僅此一個。
有“中國民間藝術之鄉”之稱的沙灣古鎮，猶如一本古老的書籍，一磚一瓦，一腔一調，寫滿古城舊事。
它始建于南宋，已有800多年歷史。
祠堂、廟宇等古建筑保存相對完好，是以珠三角為核心的廣府文化代表。
這里也是廣東音樂的發源地，被譽為廣東音樂之鄉、民間雕塑之鄉。
充滿靈性的沙灣人，把平凡的日子過成一首詩。
他們用一雙巧手把家園雕琢成“嶺南建筑博物館”，用“灰塑”裝飾祠堂的屋頂，用“磚雕”鋪砌厚實的磚墻。
石階石巷，挺有古韻。
鑊耳屋、古祠堂、蠔殼墻等嶺南特色古建筑，也都被大量保存。
在沙灣古鎮安寧西街，還有一座古色古香的嶺南老宅子。
著名的“三稔廳”，廣東音樂傳承的一大“圣地”。
當年何氏大家族的族人，多是在這里演奏、學習和研究廣東音樂。
由此奠定了廣東音樂之鄉的基礎。
作為極富地方特色的樂種，廣東音樂以曲調優雅、節奏明快、意境幽邃見長，又被稱為“玻璃音樂”。
只是今天，基本上聽不到屋內的演奏之聲。
但祠堂的月臺上，會上演粵劇折子戲，街頭巷尾有私伙局的live show，穿梭其間，仿佛置身于一場沉浸式音樂會。
所以，要尋找番禺古韻，最便利的方式還是沙灣古鎮走一走。
從正門進入，右側是一排店鋪，左邊有個小池塘，路邊樹下，一群老廣們在打撲克斗地主。
池塘里荷葉稀稀拉拉，花還沒開上幾朵?！斑M入盛夏，這里會花開滿塘的?！?/p>
原本對沙灣古鎮沒抱有太多期待，突然幻想起這里夏天的模樣。
參天榕樹下，人們乘涼賞荷。
在幽深的巷子里迂回，很容易找到地標。
文峰塔，原名“水綠山青文閣”，俗稱“文昌閣”，是古代沙灣古鎮的最高點。
當初建塔的意圖，是弘揚昌盛的沙灣文風，激勵讀書人努力進取。
今天，人們路過文峰塔下，也不免要望一望，拜一拜。
古鎮不知道從什么時候起，刮起了一股簪花風。
漢服館和簪花館在巷子里各處，開了不少。
所以常常能遇到身著藝術服、簪花的女孩子們，在古鎮各處尋覓最佳打卡點。
成為了，另一種風景。
比起踩點式的旅游打卡，沙灣古鎮更適合，慢行，以及，細品。
好比祠堂前，池塘邊的，一碗姜撞奶。
03是有姜埋奶的甜沙灣
在沙灣，更確切來說，姜“撞”奶應該是姜“埋”奶。
因為，在沙灣人的習語中，“埋”是指合并、黏合、包容，有和諧、集聚、團聚的意思。
比起“撞”中的摩擦、猛烈之意，“埋”更柔和。
它所代表和體現的，恰是沙灣自古以來的一種和諧文化。
坐在沙灣古鎮的一家小吃店。
老板娘熱情嫻熟地招呼著，不一會兒，端起煮到攝氏70度的沙灣本地水牛奶，倒入事先準備好的姜汁中。
我們一邊等姜埋奶凝固，一邊聽老板娘講起了它的起源。
相傳沙灣以前有位孝順媳婦，在給家婆準備煮姜汁糖水時，不小心將姜汁倒入水牛奶，意外發現幾分鐘后，原本濃稠絲滑的牛奶，凝固成豆腐狀。
姜汁溫熱，牛奶香醇，像豆腐又像果凍的姜埋奶，也在愛的意外中誕生了。
往后，溫良淳樸的沙灣人，把“和”的故事代代相傳。
所謂“甜”的意義，在沙灣，更代表著一種溫潤、寬和。
經過刨、榨、滾、拉、撞一系列步驟，
當姜汁的辛辣遇上水牛奶的鮮甜，牛奶凝結得光滑有彈性，表面光滑如鏡。
盈盈一小碗，透著芬香。
一只湯勺輕放于奶面，平穩而不下陷，簡單卻不平凡。
甜味中和了辣，一切講究個，和氣生財。
即便如今，姜撞奶更為人所知。
但古鎮內不少甜品店，依舊掛著姜埋奶的招牌。
王秀甜經營的老字號甜品店，應該是最有名的。
村民們叫她“甜姐”。
30多年前，甜姐買下兩頭奶牛，親自飼養。從兩頭奶牛變成200多頭，甜姐也成為了鎮上的“奶?；屎蟆?。
一碗“沙灣水牛奶”，成為番禺人甜滋滋的鄉愁記憶。
沙灣人愛水牛奶，也是因為這里河網密布，自古就養水牛。
以水牛奶為原材料，樸實又超會吃的沙灣人，做出了千變萬化的甜品。
譬如，盛夏解暑神器，牛奶刨冰，以不同水果搭配各種口味。
而一盅香甜軟糯的木瓜燉水牛奶，一口下去，讓人心暖暖。
牛奶霜，個人認為不輸雙皮奶。
將新鮮的水奶牛加入砂糖，一直煮，煮到牛奶濃稠逐漸凝固。
不同狀態的奶霜，可以做出不同的味道。
凝固后的奶霜，老道的沙灣人笑稱為“沙灣巧克力”。
如果用開水化開，又會變成一杯熱牛奶。
比起純吃奶霜，將其包進糯米皮，滾上滿滿椰蓉，變成甜糯的沙灣奶霜水牛奶更有趣。
對了，吃的時候不要猶豫，否則，易漏奶。
此外，還有牛奶白餅和鳳凰炒奶糊的吃法。
在番禺這個美食大聚會的地方，一碗糖水，一份甜品，或許不是主流。
但對于沙灣來說，甜，是一種從味覺上升到靈魂，再從靈魂穿透到現實的生活滋味。
《番禺縣續志》就記載過：廣州沙灣這地方每日出乳千余斤，牛乳之名特著。
沙灣擁有最早懂吃水牛奶美味的一批老饕，也成了廣式糖水中牛奶甜食的重要源頭。
夏天來了，廣州人的糖水之胃被濃重喚醒。
而在廣州不少的糖水鋪子里頭，
許多老店至今，還以“每日從沙灣進新鮮水牛奶”為一大攬客之道。
#今日話題征集#
在廣州，你最愛的糖水店是？
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本文圖片來源于視覺中國、廣州番禺發布，那一座城攝影師小劉，話話，紀錄片《宵夜江湖》《味在番禺》等。
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