94 不識茶性，何以審評。

各位茶友大家好，我是茶與空間孟遠，今天我為大家分享不識茶信何以審平。文章選自普洱雜志楊中月普洱茶雖然歷史悠久，但是推廣和出是這十來年的事。普洱茶的推廣和研究不晚。因此，在普洱茶的審評，茶具，茶藝方面還沒有形成自己的一套成熟和完整的水平和品飲體系。目前的審評和品飲體系還比較多的，受傳統的綠茶，烏龍茶等的體系影響。

我認為普洱茶的審評和琴飲體系應該結合普洱茶的特性來確定。普洱茶與其其他茶類不同的特性。普洱茶的原料是云南大業種，他與其他外神的查理比，普洱茶的內含物質更豐富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶氣更足，耐泡度更高。普洱茶的原料中有樹林古老的古樹茶，古樹茶除了有更豐富之外，還追求山野去運和山頭特特征普洱茶的功強調日曬干燥。保留茶葉中的國慶梅，讓普洱茶可以長期存放，不斷變化。普洱茶品飲食強調體驗茶氣，追求山野情。普洱茶可以長期存放，存放得當可以越存越香。

普洱茶品種豐富，有生茶，熟茶，老茶之分，有臺地茶，古樹茶之分，有散茶，緊壓之分，有餅茶，磚茶坨。羅場現行普洱茶審評標準之不足，傳統茶葉神括五項評查法和八因子評查法。五項評查法是將審評內容分為外形，湯色，香氣，滋味和葉底五部分后，在經干濕得出結論的茶葉審評方法。五項評查法是我國傳統的感官審評方法，在每一項審評內容中，均包含著諸多審評因素，如外形需平定，嫩度，形態整，湯色曲平，顏色亮度和輕濁度。香氣包括香情高低，純意和持久性。滋味評定因素有，林意，濃淡，醉色，厚弱，甘苦爽感的夜底居平，色澤，云度等每個因素的不同表現，均有專用的評茶術語予以表達。八因子評茶法審評內容由外形的條索或顆粒，凈度，色澤及內置的香氣，滋味，液底，色澤和嫩度構成。以后又修改為條索，顆粒，整碎凈度，色澤，湯色，香氣，滋味和葉底。

現行的茶葉審批方法是一種通用審評法，沒有結合具體查理的普洱茶審評方法，也一直使用通用的五項評茶法和八音子評茶法。沒有結合普洱茶的特性。例如普洱茶中的古樹茶強調茶器的體驗，追求山野氣運，而通用神品沒有這一項目。再如，普洱茶可以長期存放，存放得當可以越沉。這就需要審評項目，有普洱茶倉儲狀況的審評，因為倉儲的好壞直接影響普洱茶的品質與口感滋味。普洱茶審評應該調和補充的內容，沖泡方法要調整傳統的審評沖泡，使用審評杯泡三到五分鐘。普洱茶的特性是香甜物質先泡出來，苦澀物質后泡出來，三到五分鐘的沖泡會讓茶很苦澀。普洱茶是古樹茶的甜滑，山運等會因為色重而被掩蓋。因此，普洱茶的審評至少要泡兩泡。

第一套十到20秒正常出湯，體驗茶的正常的香甜和韻味。第二泡三到五分鐘檢測茶的茶味，茶氣，回甘，生津度。查因工藝而產生的缺陷。審評內容要補充普洱茶，因為由尤其強調茶器的體驗，茶湯干凈度這里的干凈度不是指茶質不清亮。干凈度指茶湯在口腔中的舒適度，苦澀久而難退，左喉逆舌，就是平衡與協調性，指茶湯的香甜，苦澀處于相對的平衡與協調，尤其是苦或澀不突出。茶湯在口腔中因為香甜，苦澀的平衡協調而感覺到很舒適。

耐泡度耐泡度是檢測大葉種小業主，古樹茶與臺地茶等的重要指標。同等條件下種植的大葉與小葉古樹與臺地，其耐泡度可以差一倍，回甘生津回甘生津是普洱茶的一半。古樹茶尤其明顯。因此，普洱茶審評中應該有回甘生津的評價。倉儲普洱茶可以長期存放，存放得當可以越沉越香。

倉儲方法與條件的差別，一年后就會表現出出來。審評內容中應該增加倉儲，包括茶是否干凈，無異味，是否有受潮味，是否有倉位茶是否有香，香味正常，是否明顯。今天的分享就到這里，感謝各位茶友的傾聽，